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潍坊创建“东亚文化之都”|共赏日本美食文化

2022-6-15 18:10:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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今天,我们为大家推荐一本介绍日本料理的美味心经——日本料理家小山裕久先生的《日本料理神髓》。让我们一起来仰慕他承继的百年老店德岛青柳的盛名,好好品尝一下青柳派厨艺的精华。小山裕久先生不只是比料理达人更高一阶的料理厨艺家,更是少数由厨事职人升华而成的料理思想家。让我们一起来品读书中的日本料理,看一看日本料理的神髓究竟是什么?让日本美食征服味蕾,加深对日本饮食文化的了解吧!

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图书简介:本书由日本顶级料理人亲自讲述、深入浅出而又有系统地讲解日本料理的精神和文化的书籍。前半部分是日本料理神人、日本百年料亭“德岛青柳”主厨小山裕久用非常浅显易懂的方式,对日本料理的本质做出的精辟分析。后半部分收录了小山裕久与世界顶尖料理人的对谈。 分辨每一条鲣鱼、每一锅高汤的不同滋味,修炼可以锁住食材切口水分的刀工,烤出外皮酥脆、肉质软嫩鲜甜的香鱼,寻找能够带出食材原味的微妙酸度,表达白饭的乐趣,等待柿子最美味的时刻来临,让菜单成为令人喜悦的安排……
  作者简介:小山裕久,日本百年料亭“青柳”主厨,出生于日本德岛县,自家经营日本料理店“青柳”,曾在日本三大料亭之一的“吉兆”修习厨艺。他善用四国地区丰富的渔获食材,加上自己的精致厨工,持续创新日本料理,成为日本饮食界的传奇人物,被媒体誉为日本料理神人。法国的米其林三星餐厅“Spoon”中有一半以上的菜单都是由他设计,东京获得米其林星级评定的餐厅中有三家的主厨是出自他的门下。
索书号:TS972.183.13/10
馆藏地:第二借阅室

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图书内容:美味的顶点只在一瞬间,因为简单,所以难做。日本料理传奇名店“德岛青柳”主厨,法国农事功劳勋章获得者小山裕久宗师级心得首次开讲:一菜一汤,解密征服世界的东方美学,一招一式,教你烹出春夏秋冬的滋味。

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相信已经好久没有一本像《日本料理神髓》这般讨论厨艺的书,会如此深得读者的心了吧?读此书的过程很像喝一碗饱富神髓的日式清高汤,作者平易近人的文字之中蕴含着单纯食物的精华,让人喝来通体舒畅自在,心旷神怡。

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