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我们都知道,生鸡蛋在日本料理中有着很重要的地位,有很多的生鸡蛋料理,一碗米饭,在上面磕开一个生鸡蛋,滴几滴酱油,这就是一碗极好的早饭……







或者用生鸡蛋当做辅料来吃肉,能让肉更加的滑嫩:







那么问题来了,日本人这么“肆无忌惮”的吃生鸡蛋,真的「大丈夫」么?他们不怕生鸡蛋中的寄生虫么?



答案是:不怕不怕啦……







因为日本自古以来有着生食文化,所以,日本法律和监管对可能生吃的食物有着非常严格的监管的!


在市场售卖的鸡蛋上都会印有这样的字样:


最基本的“赏味期限”




赏味期限+取卵日期:




赏味期限+农场序列号




这个序号的意思就是:一旦吃这个鸡蛋发生了什么问题,就可以通过该序号追溯到是哪个农场的哪只鸡下的蛋。


如果鸡蛋的包装像最基本的那款只有赏味期限,则会在装鸡蛋的盒子上贴着或者盒子里放着这样的鸡蛋信息:







从这些信息中就能追溯到鸡蛋的产地、养殖者。


在日本,从农场里收回来的鸡蛋,会统一经过杀菌工序,杀灭生鸡蛋里的寄生虫。










杀菌完毕后,开始检验鸡蛋的质量:先用光线检测鸡蛋是否有裂缝,把这些鸡蛋先剔除。


接着用下图中的机器迅速地移动鸡蛋,质量不好的鸡蛋在快速移动过程中会有不同的声音,再次剔除。






把次品打碎一看,颜色、成型度都是不好的




然后检查鸡蛋的蛋壳强度:





所有检查全部通过的鸡蛋才有资格装盒上市,在上市之前还有最后一道工序——比大小。






对每个鸡蛋进行称重和分拣,这样来保证到达消费者手里的鸡蛋都是标准化、大小颜色一样、质量合格的鸡蛋。


甚至会将不同大小的、蛋白蛋黄含量不同的鸡蛋用作不同的用途:







每一个农场都在致力于提升自己产的鸡蛋的口感和营养价值,甚至做出自己的农场品牌。








到现在,越来越多的从业者把自己的照片印在包装上:






还有的在卖场里把鸡蛋的“直接生产者”的照片摆在一旁






日本的鸡蛋生产者可以自信的把自己的照片印在包装上,而我们还在网上学着如何鉴别真假鸡蛋…


任重而道远啊!

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